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炒鍋
1、 服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責(zé)。
2、 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
4、 烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。
9、 按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
二、砧板
維持嚴(yán)格的切配份量，并盡量減少浪費(fèi)； 管理和監(jiān)督并指導(dǎo)所有砧板崗位完成其本職工作，使部門工作能順利進(jìn)行； 負(fù)責(zé)所有食物的準(zhǔn)備工作，包括各菜式的雕刻裝飾，確保能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平； 為所有砧板崗位提供培訓(xùn)，監(jiān)督其進(jìn)展，并定期考核其工作表現(xiàn)； 確保食物材料能按標(biāo)準(zhǔn)食物烹調(diào)配方或菜式規(guī)格中的要求準(zhǔn)備； 負(fù)責(zé)監(jiān)控各項(xiàng)食物材料的倉庫提貨申請單，注意和檢查實(shí)際所需數(shù)量負(fù)責(zé)檢定所領(lǐng)入食物的質(zhì)量； 負(fù)責(zé)反復(fù)檢查所有菜式的材料和正確的切配份量，確保無誤； 負(fù)責(zé)切制、準(zhǔn)備價(jià)格昂貴的海鮮；負(fù)責(zé)所有肉類的腌制程序和方法，并確保食物的妥善儲藏及處理。

認(rèn)真、負(fù)責(zé)，服從管理，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄取。

聯(lián)系人：韓老師
公司地址：濟(jì)南市歷下區(qū)解放路22號
最近登錄：2025-06-10